La coltivazione dell’olivo in toscana risale al VII secolo A.C. L’olio di oliva era inizialmente usato dai greci come prezioso cosmetico.
Solo successivamente, in epoca etrusca e romana, si iniziò a usarlo come alimento. L’olivicoltura costituisce un elemento significativo dell’ambiente, delle tradizioni e della cultura maremmana, nel quale l’olivo trova condizioni di crescita ottimali che permettono di ottenere un olio con un raro aroma fruttato e di eccellente valore biologico.
La coltivazione dell’olio in quest’area ha una tradizione antichissima e la sua produzione è stata incentivata da motivi nutrizionali e persino religiosi (alcuni riti e cerimonie imponevano l’uso dell’olio). La zona di produzione ha ottenuto un riconoscimento particolare con la promulgazione di un editto, nel 1716, con il quale il Duca Cosimo III riconosceva la qualità delle produzioni olivicole e viticole.